ACIDO ACETICO

Si genera durante la fermentazione alcolica e malolattica. Contribuisce a potenziare sapori e odori. Quando il vino viene arieggiato o rimane a contatto con l’aria, i batteri acetici possono moltiplicarsi producendo un’alterazione nota come “spunto acetico”. L’odore caratteristico dello spunto è dovuto all’acetato di etile.

L’acetato presente nel campione consuma, mediante le reazioni descritte, NADH che può essere misurato mediante spettrofotometria. 

VANTAGGI

Reattivo di lavoro stabile per 1 mese

Reagente dedicato pronto all’uso

Calibratore liquido compreso nel kit